廣州式的揚州炒飯以“揚州”為名，卻非源於華東地區的揚州。它起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道“揚州鍋巴”。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除
材料
- 蝦仁80克
- 叉燒80克
- 萵筍 80克
- 隔夜飯 2碗
- 蛋1個
- 蒜蓉適量
- 蔥適量，切碎
蝦仁,叉燒,蛋和葱
隔夜飯和生菜
- 材料準備：1）將叉燒切成小塊；2）萵筍切絲；3）蝦用米酒，鹽和胡椒醃製；4）打蛋
- 在油鍋中加入適量油，高溫加熱。加入蒜蓉煸香，需時約30秒。再加入蝦仁和叉燒，炒至蝦仁半熟，需時約2-3分鐘。備用；
- 在相同的鍋內再加入米飯，炒至米飯粒粒分明之後加入雞蛋，炒到雞蛋凝固，需時約2分鐘。將蝦仁和叉燒加入，並加入萵筍和蔥，炒至全部熟透，加鹽調味後起鍋。
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